Descripción Del Curso Heladería Artesanal
La formación educativa será dictada por Walter Timm Abdala, mundohelado Perú. El propósito del curso es ofrecer orientación y asesoramiento básico en relación al negocio de la heladería en general, particularidades del producto, las máquinas requeridas, procedimiento de fabricación, recetario y formulación, y práctica de la preparación. La adquisición de conocimientos se enfoca a todas aquellas que quieran conocer el negocio, la maquinaria y tecnología obligatoria, inversión, y que quieran saber cómo se elaboran los helados a nivel comercial.
Es una inducción interactiva teórica online y la parte de práctica de la elaboración se hace en manera presencial. El curso se organiza en dos módulos separados y el segundo puede ser opcional o lo hace más tarde.
Primer módulo: Es teórico y tiene una duración de cinco días. Se dicta por video conferencia, para tener interacción entre los que lo facilitarán y los participantes, con la presentación del material en plantillas de PowerPoint, y la comodidad de hacer preguntas y tener las respuestas.
Se hará con la herramienta Zoom, debe tomar en cuenta el uso de ID y contraseña. Cuando abone el coste de la capacitación, recibirá el ingreso al portal Web, con usuario y contraseña, y allí podrás ver los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario en hojas de cálculo, fotografías y videos. Además, podrás detallar las grabaciones de las clases, para usarla como soporte técnico y continuar a la horade participar en el curso y cuando quieras.
El ingreso al sitio quedará siempre disponible. Vas a recibir indicaciones del material a leer con antelación, se verá la presentación del material, y podrás hacer preguntas durante el día. Se estima abrir un grupo de Whatsapp en el trayecto del curso con la finalidad de dar respuestas a las consultas. Después de culminar cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.
Módulo 2 La Práctica. Se ejecuta de manera presencial. Se hace con la asistencia de la cantidad de participantes razonable y segura. Para asistir a ese modulo tienes que hacer una reserva y el saldo lo abonará el primer día de la capacitación.
Material Que Se Entrega
- Se hace entrega de un soporte del curso que lo puedes ver en un portal web que tendrás acceso desde el día en que te registres y por todo el tiempo que lo requieras.
- Es exclusivamente material de soporte para los participantes al curso.
- No se comercializa por separado.
Programa del curso Heladería Artesanal
Módulo 1
Clase 1
Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Sinopsis del producto. Definiciones básicas de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas. Recaudos legales a considerar para elaborar y vender. Exigencias adicionales, capacitaciones. Parte Comercial: Costo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2
Conociendo el helado. Términos usados en producto. Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios. Defectos en el producto. Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible. Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿Qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿Qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica. Cuidados con la temperatura, no olvides que este curso de heladería artesanal es muy bueno.
Clase 3
Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases. Fórmulas de helado a la leche.
Clase 4
Revisión ordinaria de dudas trazadas durante la semana.
Módulo 2
Programa Curso de Helado Artesanal (Práctico) Online
Se fabricarán: Lima / Limón, se hará por duplicado para explicar el uso de emulsionante. Maracu-Mango. Fresa (se pasteuriza la base). Frutos Rojos con infusión de Jamaica. Se preparan 20 Kg de Base Blanca. Preparación de 4.20 Kg de Base de Chocolate con agua caliente y se baja temperatura con baño María Inverso.
Preparación de Helados:
Leche fermentada Natural: Se elabora con la salsa de frutos Rojos.Stracciatela: (se muestra la temperatura ideal para el sucedáneo de chocolate)Cookies & Cream. Se siembra con brownie.
Además, se preparan Ron con Pasas: se emplea la formula A=B/C y se explica el cuidado de la utilidad de alcohol en el helado. Se siembra con pasas borrachas. Chocolate: se fabrica y se le siembra chocolate picado. Se presentan los sabores en una vitrina decorados, se explican brevemente la decoración.